lauantai 20. syyskuuta 2014

Omenahyve ~ kakku

 Nyt on vuorossa todella makeaa ja hyvää omenaista herkkua, omenahyvettä! 
Kakusta löytyy murotaikina pohjia, täytteenä sokerivedessä keitettyjä 
tuoreita omenoita sekä vaniljakreemi-kermasekoitusta. 
Ja päällisen kruunaa tietysti kuumamarenki. 
Tämä kakku on kyllä melko työläs ja monivaiheinen, mutta varmastikki sen arvoinen.
Ohje on täältä; Leena muori leipoo-blogista. Kiitos ohjeesta!

Muropohjat:
250 g         voita
1 1/4 dl     sokeria
6 1/4 dl     vehnäjauhoja
2 ½ tl        leivinjauhetta
5 rkl          vettä

Sekoita kaikki ainekset vettä lukuun ottamatta käsin tai vatkaimella murumaiseksi seokseksi. 
Lisää vesi ja sekoita sasaiseksi massaksi. Nosta jääkaappiin kovettumaan pariksi tunniksi.
Kauli taikina noin 3 mm vahvuuteen ja ota siitä muotilla (esim. kakkurenkaalla) kolme noin 24 cm:n pohjia. Pistele pohjat haarukalla, siirrä pellille ja paista uunissa 180 asteessa kullan ruskeaksi noin 10 minuuttia. 

Omenatäyte: (voi käyttää myös valmiita säilykeomenoita tai -päärynöitä)
 1 ½      litraa omenoita pieniksi kuutioituna
2 dl      vettä
1 dl      sokeria

Keitä aineksia kattilassa noin 5 minuuttia, kunnes omenat pehmenevät hieman.
Kaada omenakuutiot siivilään ja valuta neste pois. Jäähdytä omenat.

Vaniljakreemi-kermatäyte:
2 dl       kermaa
70 g      vaniljakreemijauhetta (hieman alle 1 dl)
1 ½ dl   vettä

Vispaa kreemi ja vesi sekaisin.
Vaahdota kerma ja yhdistä seokset.

Kuumamarenki:
5          valkuaista
250g    sokeria
0,8 dl   vettä

Mittaa sokeri ja vesi suoraan kattilaan ja aseta levylle. Älä sekoita missää vaiheessa kuumennusta. Kun sokerivesi on noin 90 asteista, ala vaahdottamaan valkuaisia. 
Sokeriveden annetaan kiehua, kunnes se on 121 asteista. 
Sokerivesi lisätään heti kuumennuksen jälkeen marenkivaahtoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. 
Marenkimassaa vaahdotetaan, kunnes sen lämpötila on laskenut +40 asteeseen. 
Annostele se massapussiin, jossa on isokokoinen tylla nro 10-12.

Kakun kokoaminen:
Aseta yksi valmiista muropohjista leivinpaperin päälle pellille. 
Levitä puolet täytteestä pohjan päälle. 
Aseta toinen pohja tasoitetun täytteen päälle ja levitä loput täytteestä tasaisesti.
Aseta kansi päällimmäiseksi ja tasoita reunat. 
Pursota marenkivaahto kauniisti kakun päälle niin, että kakku jää kokonaan marenkivaahdon alle.
Paista kakkua uunissa varovasti 230 asteessa noin 7 minuuttia.
VARO ruskistamasta liikaa.